Primer de tot, vos recomanam passar per alguna botiga oriental a fi d'aconseguir els estris i ingredients necessaris. Principalment, arròs especial per a sushi (que ja ve desenmidonat), alga Nori, vinagre d'arròs i una espècie d'estoreta de bambú enrotllable, "makisu", que ens ajudarà a elaborar els makis!!
Els makis que vos oferim preparar en aquesta recepta estan farcits d'ingredients molt comuns que podem trobar en qualsevol gelera vegetariana.
Aquí teniu la imatge de l'estoreta i l'alga nori.
Tot seguit vos mostram els ingredients:
Farem sushi per a quatre, per tant tenim:
- 250 gr d'arròs bollit banyat amb vinagre d'arròs.
- Guacamole (fet amb un alvocat, una tomàtiga i mitja ceba grossa, un poc de sal i oli i tot passat pel picador).
- Fulla verda, en aquest cas, canonges, però podeu utilitzar rúcula o lletuga.
- Mig carabassí gros amb soja. (Posam la salsa de soja en una pella i després hi afegim el carabassí).
- Un pasatanagó amb 4 o 5 dàtils. (Ratllam el pastanagó i tallam els dàtils per la meitat, ho sofregim tot amb una mica d'oli i sal).
- Ceba cruixent.
- Mig pebre vermell sofregit amb alls. (Tallam el pebre a tires i els alls a làmines i ho sofregim amb oli i sal).
Idò res, nines i nins ara vos començam a explicar com es farceixen els "makis". S'estira l'alga Nori damunt la Makisu (la part lluenta de l'alga cap avall). Tot seguit hi hem d'estendre l'arròs. Cal tenir un bol d'aigua devora per banyar-nos els dits cada vegada que manipulem l'arròs, d'aquesta manera els grans no se'ns quedaran aferrats a les mans. Molt bé, estenem una fina capa d'arròs desde la part inferior de l'alga fins a la part superior llevat de dos dits. La capa d'arròs ha de ser fina pero pitjada, compacte, no s'hi han de veure espais d'alga. Perfecte. A continuació hi disposarem els ingredients. La creació dels makis és lliure. Tenim els ingredients preparats i els col·locam en fileres. Per exemple, si triam pastanagó, el col·locam en una filera de banda a banda a la part inferior de l'alga. Si després volem afegir-hi carabassí, feim el mateix. Al costat de la filera del pastanagó disposam una filera de tallades de carabassí, i així fins a tres ingredients, normalment. El resultat ha de ser semblant a la foto que vos mostram aquí baix. És important que la disposició dels ingredients vagi per fileres i de banda a banda, així quan tallem els makis, cada peça tendrà la mateixa quantitat de farcit que qualsevol altra.
Molt bé. Ens disposam a confeccionar els makis. Agafam la part inferior de l'estoreta Makisu, i també l'alga, i començam a enrotllar el maki des de baix cap a d'alt, hem de procurar fer la pressió suficient per a que quedi consistent i que els ingredients no ens surtin pels cantons.
Abans d'acabar d'enrotllar l'alga del tot, hem de segellar-la amb aigua. Ens banyam els dits i els passam de banda a banda per damunt la superfície de l'alga que havíem deixat sense arròs, i després tancam. Un parell de fotos més per observar el procés i el resultat final del maki sense tallar.
Molt bé, ara que ja està enrotllat podem començar a preparar les peces. Aconsellam utilitzar un ganivet amb serra i tenir un bol d'aigua devora. Després de cada tall, banyarem el ganivet i procedirem amb el següent tall. Normalment d'un maki solen sortir vuit peces, és habitual que les peces del cantó no siguin tant afavorides com les peces centrals, coses de la perifèria.
Així doncs l'ordre a seguir és el següent. Agafam el maki i el tallam per la meitat, d'aquesta meitat en feim dues meitats més, i d'aquestes dues més. Així haurem dividit el maki en vuit peces de proporcions, si més no, semblants.
Idò llestos, les peces de maki les servim damunt una post de fusta o semblant, acompanyades de salsa de soja per mullar. Podem utilitzar els típics"palillos xinesos" si disposam de la tècnica suficient, si no és així, més d'una peça nedarà dins la soja. Tot i així, s'ha de provar, moltes gràcies i bon profit.
No hay comentarios:
Publicar un comentario