Tumbet

Hola amics i amigues del bloc. Avui penjam aquesta recepta tradicional mallorquina adaptada a la dieta vegetariana. Aquest plat és apte també per a persones que tenguin una dieta vegana. Deim adaptada perquè el "seitan" funcionaria com la carn o el peix en la versió tradicional del tumbet. Abans de començar a preparar la recepta cal tenir a l'abast una bolla d'uns 400gr de seitan. A la darrera entrada del bloc vam explicar com l'havíem de preparar. És ben fàcil, i a més és un aliment imprescindible per a la dieta vegetariana, ja que té un nivell protèic molt alt. Ara vos feim la llista de la resta d'ingredients necessaris per a cuinar un bon tumbet vegetarià.

INGREDIENTS  per a 4 persones:

- 4 albergínies petites (si pot ser mallorquines).
- 2 carabassins grossos (si pot ser mallorquins, color verd blanquinós).
- 1 pebre vermell gros o dos mitjancers.
- 8 patates mitjanceres.
- 5 o 6 alls.
- 2 fulles de llorer.
- 2 tomàtigues grosses.
- 400gr de seitan.
- oli d'oliva, sal i pebre bo.

PREPARACIÓ:

Primer de tot ens rentam les mans i passam per aigua les verdures. Començam tallant les albergínes a rodanxes primes (com medalles olímpiques), les posam a un colador i les salam. Cal salar-les i reservar-les 10 min. abans de fregir perquè alliberin un àcid perjudicial per a la salut. Agafam el carabassins i els tallam a rodanxes primes. El pebres vermells els tallam longitudinalment, els llevam el cor i les llavors. Seguidament els tallam a quadres, grossets diríem. Les patates les pelarem i les tallarem també a rodanxes, però tendrem temps per fer-ho perquè abans s'han de fregir totes les verdures. 

Idò així, agafam una pella li posam prou oli d'oliva i la posam a mitg foc. Fregim separadament primer el carabassí, l'albegínia, i després el pebre vermell. Les verdures han de quedar ben fetes i doradetes. Després de cada pellada, cal salar la verdura que hem extret de la pella i posar-la en algun plat amb paper de cuina per tal de llevar el màxim d'oli possible. Quan s'haguin eixugat les anam posant per ordre, per sostres diríem, dins una greixonera de fang o "test". És un treball repetitiu i que requereix paciència però tendrem recompensa, tallam, fregim, eixugam en un plat amb paper de cuina i depositam a la greixonera. Amb les patates feim el mateix, tendrem el quart sostre. Utilitzam la mateixa pella, hem de vigilar que no s'ens cremi l'oli.

Mentre es fan les patates (amb dos alls), que requereixen el doble de temps que qualsevol verdura, sobretot si t'agraden ben rostidetes com a nosaltres, agafam les tomàtigues per cuinar la salsa i les ratllam amb un ratllador. Posam el suc i la polpa en una pella no molt gran amb una mica d'oli d'oliva a foc lent, afegim sal, pebre bo, alls, i dues fulles de llorer. Anam remenant lentament, fins que faci una bona oloreta i la salsa tengui un color vermell viu, això durant uns 15 minuts aprox. Retiram i reservam. Només ens fa falta tallar el seitan a filets i courer-los dins la mateixa pella que hem fet la salsa (aquí tot s'aprofita). Quan estigui amb un color rostidet en uns cinc minuts el posam com a darrer sostre damunt les patates. Llavors li donam un toquet de sal final i posam la salsa per damunt del seitan. En tenir-ho llest encalentim un cinc minuts la greixonera al forn, plats i coberts a taula i nyam nyam!. Acompanyar el tumbet amb vi negre en s'hivern i vi blanc en s'estiu.

Salut i bon profit!