Hummus

Hola amics i amigues de bloc! 

Continuam amb l'Hummus, una altra recepta ben fàcil.

Aquest plat és molt popular en la zona que va des de Grècia fins a Aràbia. És fet de puré de cigrons, un aliment molt proteic, i més ingredients que just ara vos esmentarem.

INGREDIENTS:

- Un pot de cigrons, dels grans.

- 1 all, o dos si són petits o si vos agraden molt.

- Dues cullerades soperes de comí.

- Una culleradeta de cafè de tahini (pasta de farina de sèsam).

- Una cullerada sopera de pebre vermell coent.

- Una pisca de pebre bo.

- Sal al gust.

- El suc de mitja llimona.

- Una pisca de gingebre, o bé en pols o un trosset pelat de l'arrel.

- Oli verge.

Si no teniu algun dels ingredients, no vos preocupeu, tampoc passa res.

PREPARACIÓ:

Posau els cigrons ben passats per aigua en un recipient no molt ample però alt, que pugui aguantar el ball d'un picador elèctric. Hi afegiu el comí, l'all, el tahini, una mica del pebre vermell coent que teníem previst emprar, el perbre bo, el gingebre, la sal i el suc de la llimona. Només queda afegir-hi l'oli i picar-ho. Amb l'oli vos aconsell que aneu a poc a poc. Primer dues o tres cullerades soperes. Si veis que vos costa picar un poc més i així fins que quedi al vostre gust la textura.

Quan ho teniu preparat per servir li tirau per damunt el pebre vermell coent que havíem deixat guardat i...

NYAAAM!

El podeu combinar amb pa, galletes, seitan, tofu, ....

Aquí baix vos en deixam foto, salut i bon profit!

Suc de pastanagó i mango

Cuiners!

Tornam a ser aquí amb un caramullet de receptetes, molt fàcils, molt vitamíniques i sanes!

Què necessitam per fer aquest suc per a 4?

- 5 pastanagons.

- 1 mango maduret.

- Aigua.


Com el prepraram?

Pelam els pastanagons i els trossejam. Extraiem tota la polpa possible del mango, anant en compte amb el pinyol. Ho posam tot en un recipient en què hi poguem passar una picadora elèctrica. Hi afegim dos tassons d'aigua i ho picam. Si ho volem més clar només és qüestió d'afegir-hi aigua al gust.

Aquesta recepta també queda molt bé si en lloc del mango hi voleu posar dues o tres peres. Així tendreu Suc de pastanagó i pera i segur que vos motivau a fer-ne amb altres ingredients.

A més, aquest suc, fet d'aquesta manera, està molt bé com a primer plat per dinar o sopar. Però si el que vos fa ganes és berenar, en lloc de l'aigua hi podeu posar llet d'avena o de soja.

Bé, aquí vos en deixam una fotografia!
Salut i bon profit. 

Makis Vegetals

Hola amics i amigues del bloc, feia temps que no ens trobàvem, però el retorn de les receptes és aquí i amb força. Avui farem sushi, més concretament, makis d'alga nori vegetals. 

Primer de tot, vos recomanam passar per alguna botiga oriental a fi d'aconseguir els estris i ingredients necessaris. Principalment, arròs especial per a sushi (que ja ve desenmidonat), alga Nori, vinagre d'arròs i una espècie d'estoreta de bambú enrotllable, "makisu", que ens ajudarà a elaborar els makis!!

Els makis que vos oferim preparar en aquesta recepta estan farcits d'ingredients molt comuns que podem trobar en qualsevol gelera vegetariana. 

Aquí teniu la imatge de l'estoreta i l'alga nori.

Tot seguit vos mostram els ingredients:

Farem sushi per a quatre, per tant tenim:

- 250 gr d'arròs bollit banyat amb vinagre d'arròs.

- Guacamole (fet amb un alvocat, una tomàtiga i mitja ceba grossa, un poc de sal i oli i tot passat pel picador).

- Fulla verda, en aquest cas, canonges, però podeu utilitzar rúcula o lletuga.

- Mig carabassí gros amb soja. (Posam la salsa de soja en una pella i després hi afegim el carabassí).

- Un pasatanagó amb 4 o 5 dàtils. (Ratllam el pastanagó i tallam els dàtils per la meitat, ho sofregim tot amb una mica d'oli i sal).

- Ceba cruixent.

- Mig pebre vermell sofregit amb alls. (Tallam el pebre a tires i els alls a làmines i ho sofregim amb oli i sal).

Idò res, nines i nins ara vos començam a explicar com es farceixen els "makis". S'estira l'alga Nori damunt la Makisu (la part lluenta de l'alga cap avall). Tot seguit hi hem d'estendre l'arròs. Cal tenir un bol d'aigua devora per banyar-nos els dits cada vegada que manipulem l'arròs, d'aquesta manera els grans no se'ns quedaran aferrats a les mans. Molt bé, estenem una fina capa d'arròs desde la part inferior de l'alga fins a la part superior llevat de dos dits. La capa d'arròs ha de ser fina pero pitjada, compacte, no s'hi han de veure espais d'alga. Perfecte. A continuació hi disposarem els ingredients. La creació dels makis és lliure. Tenim els ingredients preparats i els col·locam en fileres. Per exemple, si triam pastanagó, el col·locam en una filera de banda a banda a la part inferior de l'alga. Si després volem afegir-hi carabassí, feim el mateix. Al costat de la filera del pastanagó disposam una filera de tallades de carabassí, i així fins a tres ingredients, normalment. El resultat ha de ser semblant a la foto que vos mostram aquí baix. És important que la disposició dels ingredients vagi per fileres i de banda a banda, així quan tallem els makis, cada peça tendrà la mateixa quantitat de farcit que qualsevol altra.

Molt bé. Ens disposam a confeccionar els makis. Agafam la part inferior de l'estoreta Makisu, i també l'alga, i començam a enrotllar el maki des de baix cap a d'alt, hem de procurar fer la pressió suficient per a que quedi consistent i que els ingredients no ens surtin pels cantons. 

Abans d'acabar d'enrotllar l'alga del tot, hem de segellar-la amb aigua. Ens banyam els dits i els passam de banda a banda per damunt la superfície de l'alga que havíem deixat sense arròs, i després tancam. Un parell de fotos més per observar el procés i el resultat final del maki sense tallar.

Molt bé, ara que ja està enrotllat podem començar a preparar les peces. Aconsellam utilitzar un ganivet amb serra i tenir un bol d'aigua devora. Després de cada tall, banyarem el ganivet i procedirem amb el següent tall. Normalment d'un maki solen sortir vuit peces, és habitual que les peces del cantó no siguin tant afavorides com les peces centrals, coses de la perifèria.

Així doncs l'ordre a seguir és el següent. Agafam el maki i el tallam per la meitat, d'aquesta meitat en feim dues meitats més, i d'aquestes dues més. Així haurem dividit el maki en vuit peces de proporcions, si més no, semblants. 

Idò llestos, les peces de maki les servim damunt una post de fusta o semblant, acompanyades de salsa de soja per mullar. Podem utilitzar els típics"palillos xinesos" si disposam de la tècnica suficient, si no és així, més d'una peça nedarà dins la soja.  Tot i així, s'ha de provar, moltes gràcies i bon profit.

 

 

Tomàtigues farcides d'en Pere Paper Tisora

Aquesta recepta és una de les més elaborades que fins ara hem penjat al bloc. És un plat ben senzill però d'aquests per impressionar! Farem unes tomàtigues farcides, uns xampinyons a l'all i una amanida de canonges i rúcula amb mostassa.

INGREDIENTS per a 4 persones:

- 4 tomàtigues grosses mallorquines.
- 2 pastanagons.
- 2 carabassins petits.
- 1 ceba.
- 50 gr de mongetes.
- Nous.
- 20 xampinyons.
- 6 o 7 allets.
- Julivert.
- El suc de mitja llimona.
- Canonges i rúcula.
- Mostassa en gra.
- Sucre moreno.
- Sal, pebre bo i oli verge.


PREPARACIÓ:

Primer de tot llevam el capoll a les tomàtigues fent un forat no molt gran, que hi pugui passar una cullera de sopa i tot seguit les buidam molt alerta i amb paciència. Guardam tota la tomàtiga que llevem en un plat i les tomàtigues buides en una palangana de forn. Després començam a fer el farcit. 
Tallam la ceba petita i la posam a foc baix en una pella amb un ratxet d'oli. I hi afegim els pastanagons pelats i tallats petits i el mateix amb els carabassins. Després les mongetes. Ho sal-pebram i quan estigui cuitet hi afegim la salsa de tomàtiga que havíem guardat. Quan sigui tot ben cuit podem farcir les tomàtigues, en tenir-les plenes les cobrim de nous i apa! cap al forn. Les hi tendrem 45 minuts a 170º.

En aquests 45 minuts tenim temps de preparar els xampinyons a l'all i l'amanida i de fer el vermut. 
Preparam una greixonera petita amb bastant d'oli, que pugui tapar més o menys els xampinyons que haguem de fer, i hi tiram els alls tallats petitons, tot això a foc baix. En fer oloreta l'all i un poc de xup-xup l'oli hi tiram els xampinyons. Això pot coure una bona estona (20 minutets, més o manco) i en estar fets, podeu afegir-hi julivert i el suc de mitja llimona.

Ara ve l'amanida. En un plat hi posam dues cullerades soperes de mostassa en gra, les tapam de sucre moreno, hi tiram oli i ho remenam. Ens sortirà una salseta, mel d'abella, que xerrant de mel, en lloc del sucre moreno també n'hi podeu posar! Després tirau la salseta damunt la verdesca, la remenau i au! tot fet!! 

Us deixam aquí la fotografia del plat montat, gaudiu, salut i molt bon profit!!

Coca de trempó freda

Hola companys del blog!
Avui toca una recepta ben bona de fer i ben saborosa! Per afegir-hi emoció a això de ses coques de trempó aquesta té un ingredient extra, guaitau que els pos tots a la següent llista!

INGREDIENTS:

- Per fer el trempó: 2 tomàtigues, 2 pebres verds i 1 ceba blanca, sal i oli.
- Per fer la pasta: Mig tassó de cervesa, un d'aigua, un d'oli i la farina de força que això es begui (en haver pastat tendrem pasta per un parell de coques, o bé en feim més d'una o la congelam i ja en tendrem per una altra vegada).
- Per fer l'all i oli: un all, un ou, sal i oli.


PREPARACIÓ:

Primer farem el trempó, tot tallat ben petit i ben gustós i el posam dins la gelera. Després preparam l'all i oli. Agafam un recipient estret i alt i hi posam l'ou, l'all, una pessigada de sal i dos dits (horitzontals ;)) d'oli. Agafam el turmix i aturat l'enfonsam fins a baix de tot. Amb l'altre mà agafam el sitrell per tirar-hi oli ben a poc a poquet i encenem el turmix. L'aguantam a baix, tensió, el seguim aguantant a baix, més tensió, comença a espessir-se i és quan ja el podem fer ballar amunt i avall per dins el recipient. Tot això sense deixar de tirar-hi en cap moment un fil d'oli. I així ja tendrem l'all i oli fet que també posarem dins la gelera.
I ara és l'hora d'encendre el forn i posar-nos a fer la pasta. Agafam un bol gran i hi posam el mig tassó de cervesa, el tassó d'aigua, el tassó d'oli i la pessigada de sal. Després començam a afegir-hi la farina a poc a poc i ho pastam, que tot s'ajunti fins que tenguem les mans netes i no quedi res aferrat al bol. Ja tenim la pasta feta.
Agafam la palangana del forn i hi estiram una bolla de la pasta, això ja va per gustos, si us agrada la coca més primeta o més alteta. Quan la tenim estirada un detall important: farcir-la de forquetades perquè no se'ns infli. La ficam al forn a uns 180º i la hi deixam més o manco mitja horeta. Quan comenceu a sentir oloreta i els costats estiguin un poc obscurs és senyal de que comença a estar. La traiem i li untam una base d'all i oli i després li posam el trampó per damunt, la quantitat és cosa vostra!
I au! Coca de trempó freda feta i a menjar i gaudir!!

Saluuut i bon profit!

Tumbet

Hola amics i amigues del bloc. Avui penjam aquesta recepta tradicional mallorquina adaptada a la dieta vegetariana. Aquest plat és apte també per a persones que tenguin una dieta vegana. Deim adaptada perquè el "seitan" funcionaria com la carn o el peix en la versió tradicional del tumbet. Abans de començar a preparar la recepta cal tenir a l'abast una bolla d'uns 400gr de seitan. A la darrera entrada del bloc vam explicar com l'havíem de preparar. És ben fàcil, i a més és un aliment imprescindible per a la dieta vegetariana, ja que té un nivell protèic molt alt. Ara vos feim la llista de la resta d'ingredients necessaris per a cuinar un bon tumbet vegetarià.

INGREDIENTS  per a 4 persones:

- 4 albergínies petites (si pot ser mallorquines).
- 2 carabassins grossos (si pot ser mallorquins, color verd blanquinós).
- 1 pebre vermell gros o dos mitjancers.
- 8 patates mitjanceres.
- 5 o 6 alls.
- 2 fulles de llorer.
- 2 tomàtigues grosses.
- 400gr de seitan.
- oli d'oliva, sal i pebre bo.

PREPARACIÓ:

Primer de tot ens rentam les mans i passam per aigua les verdures. Començam tallant les albergínes a rodanxes primes (com medalles olímpiques), les posam a un colador i les salam. Cal salar-les i reservar-les 10 min. abans de fregir perquè alliberin un àcid perjudicial per a la salut. Agafam el carabassins i els tallam a rodanxes primes. El pebres vermells els tallam longitudinalment, els llevam el cor i les llavors. Seguidament els tallam a quadres, grossets diríem. Les patates les pelarem i les tallarem també a rodanxes, però tendrem temps per fer-ho perquè abans s'han de fregir totes les verdures. 

Idò així, agafam una pella li posam prou oli d'oliva i la posam a mitg foc. Fregim separadament primer el carabassí, l'albegínia, i després el pebre vermell. Les verdures han de quedar ben fetes i doradetes. Després de cada pellada, cal salar la verdura que hem extret de la pella i posar-la en algun plat amb paper de cuina per tal de llevar el màxim d'oli possible. Quan s'haguin eixugat les anam posant per ordre, per sostres diríem, dins una greixonera de fang o "test". És un treball repetitiu i que requereix paciència però tendrem recompensa, tallam, fregim, eixugam en un plat amb paper de cuina i depositam a la greixonera. Amb les patates feim el mateix, tendrem el quart sostre. Utilitzam la mateixa pella, hem de vigilar que no s'ens cremi l'oli.

Mentre es fan les patates (amb dos alls), que requereixen el doble de temps que qualsevol verdura, sobretot si t'agraden ben rostidetes com a nosaltres, agafam les tomàtigues per cuinar la salsa i les ratllam amb un ratllador. Posam el suc i la polpa en una pella no molt gran amb una mica d'oli d'oliva a foc lent, afegim sal, pebre bo, alls, i dues fulles de llorer. Anam remenant lentament, fins que faci una bona oloreta i la salsa tengui un color vermell viu, això durant uns 15 minuts aprox. Retiram i reservam. Només ens fa falta tallar el seitan a filets i courer-los dins la mateixa pella que hem fet la salsa (aquí tot s'aprofita). Quan estigui amb un color rostidet en uns cinc minuts el posam com a darrer sostre damunt les patates. Llavors li donam un toquet de sal final i posam la salsa per damunt del seitan. En tenir-ho llest encalentim un cinc minuts la greixonera al forn, plats i coberts a taula i nyam nyam!. Acompanyar el tumbet amb vi negre en s'hivern i vi blanc en s'estiu.

Salut i bon profit!

Com fer seitan a partir de gluten?

Fer seitan amb l'alimentació vegetariana s'ha convertit en una costum a ca nostra, no ens poden faltar les proteïnes i el seitan, així com el tofu, ens en dóna moltes! És fàcil de fer i amb aquesta recepta he de dir que queda molt bo i molt fluixet. El seitan serà el gran substitut per a la majoria de receptes en les que abans utilitzàvem carn, per això mateix, avui he triat aquesta recepta.

INGREDIENTS:

- 400gr de gluten (en trobarem a qualsevol herboristeria).
- Aigua.
- Alga wakame, amb un bossinet basta (o alguna altra).
- Mig tassó de salsa de soja.
- 3 alls.
- Un porro.
- Mitja ceba.
- 1 tomàtiga.
- Oli verge, sal i pebre bo.


PREPARACIÓ:

Agafam una font grosseta i hi posam el gluten i el tapam d'aigua, gairebé el doble d'aigua que de gluten, i començam a pastar. Estrenyem amb les mans el gluten amb l'aigua i continuam una estoneta. Quan l'aigua torni blanca i ja tenguem una bona pasta li llevam l'aigua que sobra i n'hi afegim de nova. Repetim aquest procediment dues o tres vegades. En haver fet això tendrem una enorme bolla de seitan que haurem de deixar reposar uns 20 minuts.
En aquests 20 minuts preparam una olla ben gran, l'omplim d'aigua però no fins a d'alt de tot, que quedin quatre dits lliures, i hi afegim el bossí d'alga, la ceba tallada en quatre parts, el porro tallat en dues parts, els tres alls aixafats, la tomàtiga xapada per la meitat (millor si és de ramellet), el mig tassó de soja, un poc d'oli verge, una pisca de sal i una pisca de pebre bo. Ho posam a bollir i quan arranqui el bull és l'hora d'afegir-hi, feta a tres bossins, la pasta del seitan. Pensau que això s'infla, és a dir, que l'olla ha de ser prou gran, no pel que veis, sinó pel que serà després.
Tengueu tot això al foc uns 50 minuts i... NYAAAAAAM! Ja teniu seitan per unes quantes vegades.


CONSERVACIÓ:

Si tot el seitan que heu fet pensau que el menjareu en dos o tres dies, el podeu guardar directament dins l'olla que l'heu fet, sempre amb el brou, tapada i dins la gelera. Si no, allò que heu de fer és col·locar-lo dins carmenyoles amb el seitan cobert de brou i dins el congelador.

Salut, bon profit i demà més!!